L’importanza della fase di gramolazione per la qualità dell’olio di oliva
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Giulia Angeloni
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Ricercatrice Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
Lorenzo Guerrini
Ricercatore Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
La costruzione del prototipo di frantoio del progetto Olionostrum di Bucine ha implementato i risultati di due ricerche, che qui vengono descritte, sugli effetti dell'uso del separatore centrifugo e della filtrazione dell'olio sulla qualità dell'olio extra vergine di oliva. Riguardo alla filtrazione, la ricerca studia anche i risultati dell'introduzione in questa fase di un pre-filtro in acciaio prima del passaggio nel filtro pressa a cartoni.
Giulia Angeloni
Ricercatrice Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
Giulia Andreoni, Alessandro Parenti, Lorenzo Guerrini
Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze