Sicurezza e corretta prassi igienica nei frantoi

Un manuale chiaro e pratico per tutti quanti operano nel settore dei frantoi. Troverete indicazioni per tutte le fasi di produzione dell’olio e la lista dei pericoli di origine biologica, chimica e fisica da tenere sempre sotto controllo e da limitare con le giuste azioni preventive. Per questo motivo, prima di passare all'igiene e alla manutenzione degli impianti, si analizzano le corrette caratteristiche dei locali di produzione e delle aree di stoccaggio. Si entra nel vivo con il Piano di pulizia delle macchine e il Piano di autocontrollo secondo il metodo HACCP. La segnalazione dei rischi è accompagnata dalla descrizione pratica dei correttivi da adottare. Le slide si concludono con un utile tabella che riassume pericoli e azioni da fare nelle fasi di: raccolta delle olive, stoccaggio e imbottigliamento.