La composizione chimica dell’olio di oliva

Conoscere la composizione chimica dell'olio di oliva ci dà indicazioni importanti sulla sua qualità, sullo stato di conservazione, sulle proprietà salutistiche. Infatti ogni olio può avere caratteristiche chimiche diverse secondo la varietà di olive, le tecniche agronomiche usate, il processo di trasformazione, il clima e altri fattori. Ormai sappiamo tutti che l'olio di oliva contiene polifenoli, vitamina E, composti antiossidanti e acido oleico così importanti per la nostra salute. Leggendo le slide del corso del dottor Guerrini abbiamo un'informazione chiara sugli elementi che compongono il nostro olio e scopriamo come l'analisi chimica sia di grande aiuto per comprenderne la qualità.