Miglioramento dell’efficienza di scambio termico durante la gramolazione

Le slide illustrano i risultati della ricerca sulla efficacia del processo di gramolazione nel determinare una maggiore resa delle olive e nel preservare la struttura originaria dell'olio, limitandone il danno su acidi grassi, composti fenolici e nutrizionali. La ricerca utilizza tre parametri: tempo, temperatura, contatto con ossigeno e li applica al processo di gramolazione, confrontandone i risultati positivi e negativi sulla resa e la qualità dell'olio. Il frantoio Olionostrum, grazie a queste ricerche trasferite al costruttore dell'impianto, ha migliorato l'efficacia del processo di estrazione dell'olio dalle olive aumentando la resa e preservando le qualità organolettiche dell'olio. I dati ci dicono che la gramola Olionostrum è un importante elemento di innovazione del prototipo realizzato.